风味小吃“浦城肉燕”
驴大厨驴帮菜之燕赵美味话驴肉
驴，马科、驴属。体型比马小，可耕作和骑乘 ，驴肉又是宴席上的珍肴，其肉质细味美。我国北方地区素来流传“天上龙肉，地上驴肉”、“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤；吃了驴肝肺，能活一百岁。”、“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”等饮食民谚民谣，显然都是赞美驴肉的。
实际上，许多朴素的民谚民谣是很富哲理和具有科学含义的。据现代人用科学方法检测，发现驴肉中含有十分丰富的8种人体必需色氨酸和10种非必需氨基酸，作为评定肉品质量重要指标的色氨酸每100g含量，驴肉（3.0~3.14mg）远大于猪肉（2.7mg）和牛肉（2.19mg）；胆固醇含量（7.4mg）又低于牛肉（75mg）和猪肉（74~126mg）；而其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量（26.9％—30.6％），远远高于猪肉（13.8％）、牛肉（5.7％）。这些数据说明驴肉的品质优于猪肉和牛肉是有科学依据的。医学界认为，常食驴肉，对动脉硬化、冠心病、高血压患者有良好的保健作用，驴肉中含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。《本草纲目》载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，其功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女士美容养颜，是成就美女的三件宝（木瓜丰胸，木耳减肥，驴肉养颜）之一。驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜。
河北地处三北（东北、西北、华北）地区的中心地带，气候温和，水草丰沛，很适于食草牲畜驴的饲养繁殖，故河北出产的太行驴、渤海驴两大品种远近闻名。因此，河北在烹制、食用美味驴肉方面，亦始终处于领先地位，自古形成许多叫得响的驴肉制品品牌。可以说，河北人在制作和享用驴肉方面具有“广”、“久”、“精”几大特色。
“广”是指地域范围广。据查，河北全省不仅140多个县（市）城区百分之百有专营或兼营驴肉制品的饭店，就连许多较繁华的乡镇如保定市郊的杨村、徐水县漕河、元氏县的殷村、永年县临铭关等所经营的驴肉制品都远近闻名，每天吸引众多食客。燕赵古都保定市最为崇尚驴肉美食，不光是土生土长的本地人爱吃，而且到保定出差、旅游、求学、工作的外地人也喜欢品尝驴肉，故而保定市不仅所有中高档饭店都备有“驴肉火烧”做为主食，而且在主要居民区内，三五步远便可找到一家专营驴肉食品的店铺。有名气又有经营规模的就有杨村聚贤庄”、“老驴头”、“袁家”、“阎家”、“好滋味”等20余家，有的分店就开了十余家。
“久”自然是历史长久之意，有各地民间传说为证。
石家庄晋州市：唐贞观年间，宰相魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，对家乡的驴肉很感兴趣，还将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板，孟结合自己的经验，制作出一种风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。
沧州河间市：河间地处华北平原中部，古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。唐太宗李世民登基前到过河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口，这便是当今名传四方的“河间火烧”的雏形，经后人改进，流传至今，当地有俗语“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，足见驴肉火烧在老百姓心目中的地位和喜爱程度。
保定徐水县：明初燕王朱棣起兵时，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王了。有位士兵出主意，要他效仿古人杀马吃。也是饥不择食，燕王就下令把马肉煮熟夹着当地做的火烧吃了，味道还很不错。 这就产生了“马肉火烧”，因曾被皇上吃过而声名大振。可没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。老百姓便不能杀马做火烧吃了。于是就用驴肉替代，由于驴肉纤维比马肉细腻，纯瘦不肥，吃起来口感回味比马肉更佳，这样“驴肉火烧”成为特受欢迎的美味。
廊坊大城县：大城驴肉源于明代，祖传方法制作，配料讲究，风味独特，有清香怡人、美而不腻之感，是大城饮食“三宝”之一。清朝大城籍总管太监李莲英曾将大城驴肉献予慈禧太后，得誉“地上珍品”之称，从此大城驴肉更加有名，成为路经之客必购品尝之物品。
邯郸永年县 ; :清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，民不聊生，在逃荒人流中，有一人叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了永年临洺关。发现北东街口一家驴肉铺的生意不景气，掌柜韩留柱动了不少脑筋，做出的肉却很少有人问津，心上憋闷气。杜山竹与韩留柱 攀谈中了解了内情，看韩留柱是个诚实人，杜山竹便说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”留柱大喜，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驴肠的技术。山竹先把驴肠洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后，果然是见所未见，闻所未闻，弯如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的“临洺关香肠”。后来杜韩二人，为了增加香味和色泽，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松烟熏蒸，终于成了远近驰名的“熏肠”，即现在的“临洺关香肠”。
各地还有一些不同版本的传说，不再一一拗述。
“精”则是指制作精细、品种优越而言。
首先，驴肉的熟制过程很讲究。每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白后放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水加食盐及花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮，去浮沫，待肉熟后撤火，用石块儿压好锅盖，然后慢火闷煮一夜，第二天早晨肉便熟透，捞出控干，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。其特色：色泽红润，咸香适口，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。
其次，驴肉可以多种做法、吃法。最普遍的是驴肉火烧（保定、沧州河间等地）、驴肉烧饼（石家庄、邢台一带）、大饼驴肉（保定、廊坊文安一带），成为许多人常吃不厌的主食。最高档讲究的要数“全驴宴”，笔者手头有一秘制“全驴宴”菜谱，汤羹、凉菜、热菜总共几十道，全部以“驴”为主辅料，特殊操作，成菜皆有名堂。如：以鲜驴排骨为主料的“宫廷罐焖寸排汤”（元朝宫廷），以鲜驴血浆为主料的“红海浮云羹”，以熟白驴下唇和紫鲍鱼为主料的“紫鲍烧猩唇”，以熟白驴鞭和冬笋为主料的“鞭打绣球”等菜均属受欢迎的名菜。
其三，与驴肉有关的许多副产品很受欢迎。除前面提到的永年临铭关驴肉灌肠外，再有邯郸广府和衡水的驴板肠、冀东地区的驴肉焖子、石家庄深泽的西河肉糕以及多处生产的酱汁驴肉罐头等都各有特色，颇有市场。
在福清，除了盖邑扁肉，还有哪些值得一去的平民小吃？
在福清
有许多老牌餐馆
有的慢慢开始被境外美食所替代
有些一直保留至今
不管是境外，还是境内
只要门口有络绎不绝排队的顾客
就说明这家味道值得品鉴
今天我们就去探一探福清这些高人气餐馆
1、醉得意
醉得意是我和家里人经常去打牙祭的地方。本来都是在小桥店吃的，今夭因为小桥店装修来了融侨城店．
「自助费」醉得意的自助很得劲，五元钱就可以随便享用，米饭、水果、汽水、甜汤、小零食很适合一家老小．融侨店比小桥店多了蒸玉米，但是少了虾片．
「酱椒片片鱼」这一家店的会更有椒味，比较合我口味
「蒸蛋」像在吃布布丁，有点 QQ的质感
「得意醉排骨」很典型的福州菜，不过要注意八元的醉排骨券不能和双人餐券同用，嘱咐一家人吃完饭，再去爬个山逛个街，真是完美的度过周末的办法啊
地址：清昌大道融侨城商业街3-4号楼2层
2、盖邑扁食店
福清很有名的盖邑扁肉，疫情前经常会去吃，疫情一结束就找机会想去吃来着。
没想到一整排店就他们家最傲娇，只外卖不堂食。
但耐不住确实东西好吃，所以外卖生意依然红火，门口照样排着队。
没吃着现成的就买几盒生的带回家自己煮，多的放冰箱冷冻起来可以放蛮久的。
扁肉里有搭配了葱花以及蒜头酥，起锅后撒进汤里即可，这也是盖邑扁肉喷香美味的秘密武器之一
他们家扁肉一盒量还蛮多的，肉馅的味道调得很好，而且每颗都大小差不多，合适一口闷．我家熊孩子很喜欢．
地址：一拂街湖滨霞2-11号
3、茴香蛎饼
对美食我还是很执着的来福清必吃的茵香海砺饼、盖邑扁肉、拌夫骨肉，
或许不一定真的那么好吃
吃的就是一种情怀吧
海蝠饼一个 4 元，馅料丰富，紫菜包菜海蜘满满一个篮子里面装着 10 个海蝠饼� ��通常买家都是直接提走，霸气！
地址：城隍街与田墘路交叉口西100米
4、福清哥
光饼夹算是福清的一种名小吃，福清哥和隔壁的盖邑扁肉可谓是天作之合，每次去基本都会先买一个光饼夹再到隔壁去吃扁肉，完全取代了原本扁肉拌面的 情侣搭配。
福清哥光饼夹门店不大，其实除了光饼夹也卖其他的小吃，比如锅边啊番薯丸啊什么的，但光饼夹比较出名，经常要排队．
锅里热着煮好的肉和豆腐，就等顾客来点了单，老板拿光饼用剪刀剪开，把肉或者豆腐夹进光酱里，然后浇几勺卤汁上去，再把多余的汁倒掉，打包。那动作因为时间久了所以总是一气呵成。期间也会根据顾客需要进行调整，比如卤汁多点啥的．
只有肉的话我总觉得会太腻，所以一般情况肉和豆腐我都会要，然后想吃素的时候就只点豆腐．味道非常，放在手里厚厚一块，外面的光饼很结实，需要慢慢啃，啃的时候里面属于卤汁的味道就会 · 浪漫渗透出来，也是一种古早昧．
地址：湖滨霞2-12号
5、韩咕咕·炸鸡
「酱香炸鸡」喜欢酱香味，但是有点偏咸，炸鸡炸的外酥里嫩，两个人吃半鸡其实份量很足
「酱香鸡翅」 个人更喜欢翅中的口感，不同于炸鸡的厚实感，翅中就显得小巧一些，肉感也比较嫩。
「原昧炸鸡」「黄酱」我真的太喜欢原昧炸鸡和黄酱的搭配了吧，脆脆的炸鸡再沽上黄酱，吃起来真的不要太好吃！
总评：会来回购的！但是下饮再也不点两份以上酱吞味的食物了，实在是太咸了
地址：向高街12-1号
6、阿玲滑粉店
路过门口就已经感觉到，这是一家很当地特色的店，
在福清呆着，走在路上不时就会看到带有滑粉两个字的招牌，
最后临走前特意尝试了一下
只能说有些美食，外地人还真的不习惯，但是依然妨碍不了当地人对它的热爱 l
口味略有点＂火药”口感，不知道形容是否贴切，总之有点臭臭的。
哈哈，食材还是很足量的，加块钱一大碗，好多蟹子，门口有紫菜饼，这个味道还不错，不算很油腻！不管这么样，都要来尝试一下当地特色，哈哈
地址：� ��路街道霸香鸭福清宏路店往北5米处
7、牛旺旺牛杂
环境：环境干净，整洁，可以坐下来扫码点餐，不用排队，还是方便的
味道：点的经典牛杂面，很不错汤头，很是优秀，感觉像是小时候吃的牛肉面的味道，食材很新鲜，牛杂没有异味，还可以吃到肉香味，软烂适中，手工面的软硬适中。分量的话一般女生一碗吃完没有负担。
服务：暂无评价来的时候门店人不多．总体来说性价比和味道还是好的
小建议：顾客自己取餐没有问题，还是要提供托盘的，毕竟是热汤热面，要是直接手的话，还是不安全
地址：清昌大道万达广场3号门对面
8、一股劲老广牛杂煲
生菜拌得可以，口感鲜嫩味道不错．
闽南萝卜饭，一入口就得到女伴的好评，连连称赞“好 Q
牛脯牛杂煲的品尝同理．牛脯牛杂煲，稍咸，以汤汁最为明显，但不到无法忍受，不会到吃完觉得口渴需要喝水的地步．
所以，或者可以换个说法，这是味道下得够足，牛脯午杂炖得够烂，牙口不够好也能较为轻易地嚼碎吞咽．萝卜大块，像在港剧里看到的一样．只是太抠了，明明两人食用，牛肉丸却是一颗，鹌鹑蛋三颗，皆为奇数。上菜很快，猜想严冬里将其当作宵夜或许更有感觉。总而言之，这个套餐非常值得一试．
地址：音西台湾街6号
9、诚丰大排档
大排档就不讲究环境了
坐里面可能因为冰柜都在
味道有点大
还是选择坐外面好点
隔壁的烧烤也是同一家的
于是点了很多烧烤
不知道叫什么做成葱油昧好吃
还有一个椒盐蜂意外得到好吃
烧烤稳定发挥吧
没有惊艳，但也平平
唯一想吐槽的是饮料居然没有大罐装
出了椰汁可乐和雪碧都只有厅装
噜串肯定要配大罐装叮
地址：清昌大道诚丰世纪园4号楼112-113门面
10、云记番薯丸店
云记番薯丸，在福清算是很出名的一家番薯丸店了，开在产塘街的小弄里面，
要不是外面的灯箱广告牌一直很闪亮， 路过也不会拐进去的
所以他们家生意好主要是靠口碑来的．虽然门店不大，但翻桌率还是很高
而且除了可以堂食外，也有卖生的番薯丸，甚至可以帮忙快递到外地，记得一两年前还不行呢
，也是一种业务扩展啊，哈哈．
他们家番薯丸确实好吃，外皮柔韧有弹性，里面的馅料调味够，用的紫菜也不会柴
对了，今年年后去过一改，发现涨价了峨．
地址：产塘街冠业溜冰场楼下
今天就到这吧，美食与你共享才快乐！
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