打荷是什么工作?
负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。
打荷的主要工作内容:
1、餐前做好加料准备工作,协助厨师按照食谱加工原料;
2、在厨师的指导下,腌制粗加工食品;
3、餐后将荷台擦干净,酱料摆放整齐,清扫并拖净地面;
4、将用完的配料加盖放进冰箱保存;
5、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备;
6、检查仓库库存。
打荷是做什么的
打荷作业程序:
(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;
(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。
岗位职责:
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
作业程序:
(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;
(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。
(3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;
(4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。
(5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制 *** 进行调制。
以上内容参考:百度百科-打荷
打荷员是干什么的?
打荷员是指饭店中负责协助配合上灶厨师工作的人,一盘负责准备炒菜的食材,装菜的容器,菜盘的码放和装饰等工作。
打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
扩展资料
相关概念:
1、厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。
厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。
2、服务员
服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员,有男服务员,也有女服务员,是为客人提供必要服务的人员。
打荷是什么意思
打荷的意思:
1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味,帮助厨师做菜式造型,完成配菜工作,也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前,需要准备好需要的一切原料,烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备,保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚,及时进行菜肴传配工作。
2、饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师 *** 造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。
3、还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
打荷的岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
打荷员是干什么的?
打荷员是指饭店中负责协助配合上灶厨师工作的人,一盘负责准备炒菜的食材,装菜的容器,菜盘的码放和装饰等工作。
打荷员要有足够的细心、眼力和经验,需要对菜品有足够的了解,准备的食材、容器等材料不能出错。
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