北京官府菜怎么做?

北京官府菜源于清朝官府的宴席，饮食文化的精髓体现在其烹饪技艺上。它的特点是选材讲究，注重色香味形俱全，做法多样，口感鲜美。下面就来介绍一下如何 *** 北京官府菜。

一、红烧肉

红烧肉是北京官府菜中的代表之一，它的做法非常简单。首先，将猪肉切成小块，热水焯水去血水；然后，放入料酒、酱油、冰糖、八角等调味料，加入适量的水，用小火慢慢炖煮，直到猪肉入味，汁水变浓，加入葱花即可。

二、清炒芦笋

清炒芦笋是一道清淡爽口的菜品，做法也非常简单。将芦笋洗净切段，用开水焯水，捞出控水备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入芦笋翻炒，加入盐、味精调味，加入少量的清汤煮一下即可。

三、糖醋里脊

糖醋里脊是一道酸甜可口的经典菜品，也是北京官府菜的代表之一。将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生粉拌均匀，放入油锅炸金黄色，捞出控油备用。锅中放入少量油，加入番茄酱、醋、糖、盐、味精等调味料，加入适量的水，煮开后加入淀粉水勾芡，将炸好的里脊片加入锅中翻炒即可。

四、京酱肉丝

京酱肉丝是一道口感鲜美的经典菜品，也是北京官府菜的代表之一。将猪肉切成丝，用盐、料酒、生粉拌匀腌制片刻。锅中放入油，加入肉丝煸炒变色，加入京酱、豆瓣酱、蒜泥、糖、盐、味精等调味料，加入适量的水煮开，加入木耳丝、黄瓜丝、豆芽翻炒即可。

以上就是北京官府菜的几道经典菜品，它们的做法简单易学，而且味道鲜美，是家庭聚餐和宴客的不二之选。