老北京烤鸭，是北京传统的特色美食之一，也是国内外闻名的中华美食之一。烤鸭外皮酥脆，香味扑鼻，肉质鲜嫩，口感。那么，如何做出口感酥脆、香味扑鼻的美味佳肴呢？下面我们来分享一下 *** *** 。
一、选用好的鸭子
选用好的鸭子是 *** 好的烤鸭的基础。好的鸭子应该是肥而不腻，肉质鲜嫩，皮薄而酥。一般来说，选用2.5-3公斤的肥鸭为适宜。
二、处理鸭子
处理鸭子是 *** 烤鸭的关键步骤。首先，将鸭子宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。然后，将鸭子挂起来晾干，待皮肤表面的水分蒸发干净后，将鸭子腌制。腌制时，将花椒、姜片、葱段、盐等调味料均匀地涂抹在鸭子内外皮上，然后将鸭子放入冰箱中腌制少6个小时，让鸭子充分吸收调味料的味道。
三、烤制鸭子
烤制鸭子是 *** 烤鸭的重要步骤。首先，将鸭子拿出来晾干，然后将鸭子塞入烤鸭专用的炉子中，烤制2个小时左右。在烤制过程中，要不断地将鸭子翻动，让鸭子均匀受热。同时，要注意控制火候，使得鸭子外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。
四、切片上桌
切片上桌是 *** 烤鸭的一步。将烤好的鸭子放在切片机上，切成薄片，然后摆放在盘中，配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱等调料，即可享用美味的烤鸭了。
总之， *** 好的烤鸭需要选用好的鸭子，处理得当，烤制火候适宜，切片上桌。只有这样，才能做出口感酥脆、香味扑鼻的美味佳肴。
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